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人造肉上美國餐桌：美國人的盤中餐要變天了？未來食品革命還是資本狂歡？

發(fā)布者：admin 時(shí)間：2025-07-21 09:00:31

你猜現(xiàn)在美國人餐桌上最火的是啥？不是漢堡王的新品，也不是星巴克的限定咖啡，而是帶著實(shí)驗(yàn)室基因的植物肉漢堡！這事兒可不止是素食主義者在狂歡，連華爾街大佬都端著紅酒杯開始下注了。人造肉上美國餐桌這事兒，到底是人類對(duì)抗氣候變化的絕地反擊，還是又一場(chǎng)資本操控的食品泡沫？

??從實(shí)驗(yàn)室到快餐店：人造肉怎么突然就火了？

三年前要是有人說"咱們吃塊兒不會(huì)哞哞叫的牛排吧"，八成會(huì)被當(dāng)成瘋子。但今年走進(jìn)美國任意一家超市冷柜，植物基人造肉和真肉已經(jīng)并排躺著了。這玩意兒怎么突然就破圈了？要我說啊，這事兒得怪兩件事：

2019年Beyond Meat上市當(dāng)天股價(jià)暴漲163%，整個(gè)華爾街突然發(fā)現(xiàn)：原來吃肉也能炒概念股！
去年加州山火燒得人臉疼，年輕人舉著"吃素救地球"的牌子游行，政客們突然想起來還有碳排放指標(biāo)這回事
快餐巨頭們集體開竅——漢堡王推出Impossible Whopper那天，門店隊(duì)伍排得比蘋果發(fā)布會(huì)還夸張

??漢堡里的經(jīng)濟(jì)學(xué)：人造肉上美國餐桌到底誰在買單？

說實(shí)話，現(xiàn)在人造肉漢堡比真肉還貴兩三刀，普通工薪族誰天天吃得起啊？但架不住有人愿意掏腰包。根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)，2022年植物肉銷售額同比暴漲45%，這事兒背后藏著三股推手：

人造肉上美國餐桌：美國人的盤中餐要變天了？未來食品革命還是資本狂歡？

硅谷科技宅的錢包：特斯拉車主買完電動(dòng)車，順手帶包實(shí)驗(yàn)室培植肉回家，這叫環(huán)保套餐
Z世代的社交貨幣：ins上曬植物肉漢堡配文"拯救地球從午餐開始"，點(diǎn)贊數(shù)能翻倍
食品巨頭的焦慮：泰森食品一邊賣真雞肉，一邊偷偷投資了至少5家人造肉初創(chuàng)公司

最近有個(gè)段子特別有意思：華爾街分析師現(xiàn)在見面不問"你看好哪支科技股"，改問"你投了哪家人造肉"——這風(fēng)向變得比川劇變臉還快。

人造肉上美國餐桌：美國人的盤中餐要變天了？未來食品革命還是資本狂歡？

????廚房里的黑科技：人造肉真能騙過我們的舌頭？

我親自試吃過七八種人造肉漢堡，說實(shí)話有些產(chǎn)品真的能唬住人。Impossible Foods的"流血"植物肉排，用大豆血紅蛋白模仿真肉質(zhì)感，咬下去還真有肌紅蛋白滲出的錯(cuò)覺。不過要說完全替代真肉？現(xiàn)在看還差點(diǎn)意思：

煎的時(shí)候得掌握火候，溫度高了會(huì)散成豆渣
嚼到第三口還是能吃出豆腥味，這點(diǎn)騙不過老饕
價(jià)格嘛...普通家庭還是更愿意買打折的真牛肉

不過有個(gè)冷知識(shí)可能很多人不知道：麥當(dāng)勞的人造肉漢堡其實(shí)早就悄悄下架過三次，每次都說是"供應(yīng)鏈優(yōu)化"。要我說啊，這技術(shù)成熟度估計(jì)跟自動(dòng)駕駛差不多——看著很美好，真要大規(guī)模落地還得再等等。

??環(huán)保賬本：吃塊人造肉真能拯救地球？

環(huán)保主義者最愛說的數(shù)據(jù)是：全球14.5%的溫室氣體來自畜牧業(yè)。聽起來吃人造肉就能減排對(duì)吧？但很多人沒算過另一筆賬：

實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉要消耗大量電能，得用清潔能源才劃算
植物肉生產(chǎn)需要大量淡水，加州杏仁農(nóng)場(chǎng)的前車之鑒還熱乎著呢
運(yùn)輸儲(chǔ)存都得冷鏈，這碳足跡不比傳統(tǒng)肉類少多少

不過有個(gè)實(shí)打?qū)嵉沫h(huán)保好處：不用養(yǎng)牛確實(shí)能減少甲烷排放。去年斯坦福的研究顯示，如果美國10%的牛肉消費(fèi)改成人造肉，相當(dāng)于減少1200萬輛汽車的尾氣排放。這事兒就跟電動(dòng)車替代油車一個(gè)道理——雖然生產(chǎn)過程未必多環(huán)保，但使用環(huán)節(jié)確實(shí)能積少成多。